河豚鱼多少钱一斤：河豚怎么吃，吃河豚的注意事项

　　河豚真正的名字是“河鲀”，是一种集至美与至险于一身的鱼类。在中国分布极广，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期。那么河豚多少钱一斤？据了解，河豚价格大概在35-100左右。河豚鱼的市场价格与品种和产地相关。

　　河豚价格

　　河豚价格大概在35-100左右。

　　1、河豚鱼的市场价格与品种和产地相关，通常在一般35～80元左右一斤；

　　2、南京市场在35～48元左右一斤，广州45～60元左右一斤，北京40～80元左右一斤；

　　3、橘黄河豚鱼要贵些，大概在100元一斤左右。

　　4、野生的河豚是比较少的，现在一般都是人工养殖的，价格在35-100块钱左右一斤。

　　河豚真正的名字是“河鲀”，是一种集至美与至险于一身的鱼类。其实河豚的名字还有很多，例如《山海经》中叫它“鲑、“铈”，《本草纲目》上叫“气泡鱼”和“吹肚鱼”，此外还有“乌郎”、“探鱼”、“鯸鮧鱼”等别称。据传，古时候河豚皆生息于河中，当被捕获出水时就发出类似猪叫声的唧唧声，豚者，猪也，这就是“河豚”这个名字的由来。

　　但其实河豚是个非常宽泛的称呼，其中可食用的品种大约有二十多种。其中体型最大、食用最广泛的当属红鳍东方鲀，又叫虎河豚，它也是品质最佳的河豚品种。除此之外，常见的食用河鲀还有暗纹东方鲀、弓斑东方鲀、豹纹东方鲀、菊黄东方鲀等等。

　　注意：因河豚有毒，我国在1990年就曾出台过《水产品卫生管理办法》，禁止河豚流入市场。直至2016年，才“有条件”的放开养殖河豚生产经营，但仍然禁止销售野生河豚、禁止销售养殖河豚活鱼、禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼，有条件放开的是已经完全成熟的、经过二十余年经验积累的两个品种，即红鳍东方豚和暗纹东方豚。

　　河豚毒素

　　河豚虽然美味，但是其强烈的毒性却令许多人望而却步。事实上，河豚的历史，就是一部关于禁忌与突破禁忌的历史。中国人很早就知道河豚有毒，“世传其杀人”，但仍有许多人禁不住美味的诱惑而前仆后继。

　　河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。河鲀的毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。这是一种超强力的神经毒素，是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一。一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚毒素并不直接作用于心脏，中毒者从头到尾饱受痛苦，但直到临死之前意识仍是清楚的。

　　河豚毒素的毒性，是氰化钾的1000倍。一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，这是一个人所能承受的最大毒量。春天，是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季节。由于体内聚集了大量脂肪和能量，这时的河豚鱼肉质最为肥美。和美味成正比的是，河豚体内的毒素水平，也在此时猛增。尤其是3月28日到4月8日这十来天，是河豚一年中最毒的日子。

　　河豚毒素虽然可怕，但绝非只有坏处。恰恰相反，河豚毒素在医疗临床上也具有广泛用途，可制成戒毒剂、麻醉剂、镇静剂等，还可用于癌症的介入治疗。据称，在国际市场上1克河豚毒素的价值约17万美元，是黄金价格的1万倍。此外，它对皮肤瘙痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等症，均有显著疗效。

　　在人工养殖的过程中，人们可以通过严格的水源控制和饲料管控，有效控制河豚体内毒素的产生，使得人工养殖的河豚保持低毒水平甚至基本无毒，这也是为什么吃河豚一定要选择人工养殖而非野生的原因。

　　河豚宰杀

　　河豚的宰杀和烹制都有严格的要求，从事河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚，河豚厨房操作间必须和其他厨房分离，且必须由专人独立完成。甚至连烹制用具都要有专人看管，宰杀河豚的废弃物也要定点专人销毁，以防家畜误食。最后，河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测，并由厨师先行品尝客人才能食用。

　　下刀前先观察河豚是否新鲜，若死亡时间过长，内脏融化，毒性就会蔓延到鱼肉中，所以活鱼最好。下刀时需很有准头，将有毒部分与无毒部分完整剥离，不能划破剧毒的肝和卵巢。宰杀后的边角料需土中掩埋，烹饪后需消毒双手，现代用肥皂，从前用碱。每逢做河豚时，必先打扫厨房卫生，尤其不能留蜘蛛昆虫。宰杀河豚的刀具、厨具事后都需放滚水里煮，水不能随便乱倒，一切井然有序，有如仪式。总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。

　　河豚吃法

　　一条河豚鱼，能做多少菜?在厨师手里，可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒，样样都不少。河豚与刀鱼、鲥鱼并称“长江三鲜”，以其味美肉香，令人馋涎欲滴，欲罢不能。

　　据了解，而吃河豚最最经典的顺序是：“一白、二皮、三汤、四肉”。白只有公河豚才有，味道最鲜美，其实是生殖腺，一般只吃不说；皮必须反过来小块吞咽，因为河豚皮表面有刺，像细砂纸般粗糙，不能咀嚼，否则刺会戳破嘴皮；河豚汤比肉更鲜美，一般人会拿来泡饭，吃干抹净；相比较前三者，河豚肉的口感反而是最差的。

　　清蒸河豚鱼的做法

　　用料：中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。

　　做法：1、将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用；生姜切片。

　　2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水；

　　3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可；

　　4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。

　　功效：河豚的营养价值非常高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低，具有祛寒除湿、降血压等功效，对治疗腰酸腿痛，恢复精气也有一定的功效。

　　小贴士：1、炒锅应炼好，防止粘锅。 2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅。

　　清炖河豚鱼的做法

　　用料：河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。

　　做法：1、河豚鱼干提前泡好洗净，切成小块，再用温水洗净。

　　2、电炖锅中放入姜片和葱末，放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片，放入切好的杏鲍菇。

　　3、倒入适量的水中档炖煮30分钟。

　　4、热锅下油，放入猪肉炒至出油。

　　5、烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。

　　功效：河豚鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。

　　小贴士：1，烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2，加入白酒可以去腥提鲜。3，不要加味精。

　　河豚肉炒白菜的做法

　　用料：河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜、胡萝卜丝

　　做法：1、河豚鱼干泡发用手撕成长条。

　　2、锅中放适量油，入姜炒香。

　　3、加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。

　　4、另起锅，油热后，加入干红椒。

　　5、加入切成寸段的白菜丝。

　　6、炒软后，加入少许胡萝卜丝，加入炒好后的河豚肉条，加入适量盐酱油、醋调味。

　　7、加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。

　　功效：河豚鱼的食用价值很高，有利尿消肿,健脾,强筋,壮骨的功效。

　　小贴士：河豚肉干中本身带点甜咸味，所以放盐时要酌量。

　　吃河豚鱼的注意事项

　　1、鲑鱼和河豚不能同食，否则会有生命危险。?

　　2、河豚鱼食时忌烟灰，否则可能中毒。

　　3、吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老 师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。 总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。

　　4、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1 小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制 河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。