白糖和砂糖的区别：分清白砂糖和绵白糖

　　生活中很多朋友都分不清楚白糖和砂糖，或者认为白糖和砂糖是一种东西，其实不是的。本文将会告诉你白糖和砂糖的区别。

　　这两种糖极其相似，都几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，都是纯碳水化合物，已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，不含营养素，只交流电之父提供热量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。

　　白糖是最普遍的蔗糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。价格便宜，适合制作面包。

　　在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

　　砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点；用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

　　作为甜味调料，一公斤白糖或砂糖约可产生3900千卡的热量。不同的是，白糖和砂糖的结晶体大小不同，白糖的结晶颗粒小，含水分较多；砂糖的结晶颗粒大，含水分较少。

　　一般来说，同一品牌的砂糖比白糖价格稍高，这是因为制作原因以及含水量的原因。

　　白糖选购：你用的是白砂糖还是绵白糖？

　　夏天到了，我们可以在家里煮些糖水，清热消暑很是可口。有时需要在糖水中放些白糖进行调味。可是你知道吗？白糖除了调味还有什么功能？白糖怎么样选购好呢？

　　白糖是日常生活中最广泛使用的食糖。白糖作为一种调味品也是被经常使用的。白糖不仅用来增加食物的甜味，而且白糖中还有微量蛋白质和人体所需的氨基酸等成分。除此之外，白糖还有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭等作用。日常生活中，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。

　　关于白糖的选购首先要了解白糖从形式上可以分为白砂糖和绵白糖。那么这两种有何区别，买哪一种好呢？该如何选购呢？

　　分清白砂糖和绵白糖

　　绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。

　　白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。在烘焙中，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。

　　具体如何选购呢？

　　一是看，白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽，或夹杂黄色粒，都是质量降低的表现。此外，白砂糖干燥松散，颗粒均匀，无碎末，结块现象。绵白糖晶体则较为细小，整齐，均匀无结块。

　　二是摸，凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手。

　　三是闻，良质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。

　　四是尝，白砂糖溶在水中无沉淀物和絮状物、层浮物出现，味清甘，无异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大。